Tier- und Pflanzeneiweiß: Wissenschaftler entdecken überraschende Ernährungsunterschiede

Sie mssen ber die Nahrung aufgenommen werden und untersttzen den Aufbau. Die Ergebnisse schrfen eine bekannte Ernhrungsfrage: Sind alle Proteinquellen wirklich vergleichbar, wenn sie nach demselben Portionsma gemessen werden?

Proteinqualität ist entscheidend Die Proteinqualität eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit (d. h. der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in einer Mahlzeit) ist ein wesentlicher Faktor dafür, wie der Körper Aminosäuren für den Muskelaufbau und den Aufbau Körper nutzen kann.

Die Dietary Guidelines for Americans (DGAs) rät dazu, eine Vielzahl, und verwendet portionsäquivalente in Unzen, um diese zu vergleichen.

Was die Studie zeigt

Ein oz-eq entspricht einer Unze Fleisch, einem ganzen Ei, 0,25 Tassen Hülsenfrüchten oder 0,5 Unzen Nüssen. „Die Grundlage dafür, dass die DGAs diese Proteinquellen als 'äquivalent' und mit 'ähnlichem Nährstoffgehalt' bezeichnen, ist unklar", so Dr.

Wayne Campbell, Hauptautor dieser Studie und Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Purdue University.

Campbell weist darauf hin, dass Proteinquellen in Bezug auf Kalorien, Fett, Kohlenhydrate, Gesamtprotein und Proteinqualität stark variieren können. (Siehe die nachfolgende Tabelle.) Mit anderen Worten: Zwei Lebensmittel knnen im System der quivalente in Unzen denselben Wert erhalten, liefern dem Krper jedoch sehr unterschiedliche Mengen an verwertbaren essentiellen Aminosuren.

Was die Studie zeigt

Ein genauerer Blick auf die getesteten Lebensmittel Die Studie verglich eine Standardmahlzeit mit zwei Portionen 2 oz-eq: unverarbeitetes mageres Schweinelende, gerhrte ganze Eier, schwarze Bohnen und rohe, geschnittene Mandeln.

Energie- und Makronhrstoffgehalte der Testmahlzeit sowie der Proteinquellen und der Gehalt an essentiellen Aminosuren in den Proteinquellen. Energie (kcal), Fett (g), Kohlenhydrate (g), Protein (g), essentielle Aminosuren (g). Testmahlzeit: 218 kcal, 11,5 g Fett, 25,8 g Kohlenhydrate, 6 g Protein, 2,09 g EAA.

Mageres Schweinelende (2 oz-eq): 73 kcal, 1 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, 14 g Protein, 7,36 g EAA. Ganze Eier (2 oz-eq): 145 kcal, 10 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, 12,5 g Protein, 5,38 g EAA. Schwarze Bohnen (2 oz-eq): 113 kcal, 0,5 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 7,5 g Protein, 3,02 g EAA.

Was die Studie zeigt

Mandeln (2 oz-eq): 161 kcal, 14 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 6 g Protein, 1,85 g EAA. Angenommen nach Connolly et al. (2023); Die Proteinmenge fr jede Versuchsdurchfhrung umfasst das Protein aus der Testmahlzeit: Schweinelende (20 g), ganze Eier (18,5 g), schwarze Bohnen (13,5 g) und Mandeln (12 g).

Die Gesamtmenge an essentiellen Aminosuren (EAA) pro Versuch umfasst die EAA aus dem Testmahl: mageres Schweinelende (9,45 g); ganze Eier (7,47 g); schwarze Bohnen (5,11 g); und Mandeln (3,94 g). EAA = essentielle Aminosuren.

Warum die Frage waren besonders daran interessiert, ob das quivalent-System in Unzen den Menschen ein klares Bild der Proteingte vermittelt. Diese Frage kann fr Gruppen, die einen zuverlssigen Proteinzufuhr bentigen, aber nicht immer auf eine breite Auswahl an hochwertigen Proteinquellen zugreifen knnen.

Was die Studie zeigt

Dies kann jngere Erwachsene umfassen, die in ihren Proteinoptionen auf eine begrenzte Vielfalt beschrnkt sind. Es kann auch fr ltere Erwachsene wichtig sein, die hufig einen hheren Bedarf an nhrstoffdichten Proteinen haben, um die Muskelreparatur, die krperliche Funktion und ein gesundes Altern zu untersttzen.

Um diese Frage zu untersuchen, testeten Wissenschaftler, ob zwei Portionen tierischer Proteinquellen und zwei Portionen pflanzlicher Proteinquellen, als Teil einer gemischten Mahlzeit aus ganzen Lebensmitteln eingenommen, unterschiedliche Spiegel essentieller Aminosuren im Blutkreislauf erzeugen.

Durchführung der Studie Die Forschung umfasste zwei Kreuzungs-Randomisierte-Kontrollstudien. Eine Studie schloss 30 ansonsten gesunde junge Erwachsene ein, die andere 25 ansonsten gesunde ältere Erwachsene. Jeder Teilnehmer absolvierte vier getrennte Testphasen à, wobei zwischen den Phasen mindestens drei Tage lagen.

Was die Studie zeigt

In jeder Testphase nahmen die Teilnehmer eine standardisierte Mahlzeit zu sich, die 2 oz-äquivalente eines einzelnen Proteinfetts enthielt: unverarbeitetes mageres Schweinelende, gerührte ganze Eier, schwarze Bohnen oder rohe geschnittene Mandeln.

Die Studienleiter waren bezüglich der Reihenfolge der Proteinzuteilungen bis zum Abschluss aller Tests und der Auswertung der Ergebnisse blind. Blutproben wurden vor der Mahlzeit sowie 30, 60, 120, 180, 240 und nach dem Essen entnommen. Mit diesen Proben wurden die Bioverfügbarkeit essenzieller Aminosäuren sowie Blutzucker- und Insulinspiegel gemessen.

Tierische Proteine liefern mehr essentielle Aminosäuren: „Wie Studie vermutet, führten Mahlzeiten mit zwei Unzen äquivalent tierischer Proteinquellen im Vergleich zu Mahlzeiten mit zwei Unzen äquivalent pflanzlicher Proteinquellen bei jungen und älteren Erwachsenen – getrennt betrachtet sowie kombiniert – zu höheren Konzentrationen essenzieller Aminosäuren (EAAs) im Blutkreislauf," erklärt Dr.

Was die Studie zeigt

Gavin Connolly, Projektleiter klinischer Studien und wissenschaftlicher Mitarbeiter am Department of Nutrition Science der Purdue University. Zudem vermerkt er, dass zwischen jungen und älteren Erwachsenen keine Unterschiede in der Bioverfügbarkeit der EAAs festgestellt wurden.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die im Rahmen der Studie untersuchten tierischen Proteine – unverarbeitetes mageres Schweinelende und Rührei – die für die körpereigene Proteinsynthese oder den Muskelaufbau relevanten essenziellen Aminosäuren wirksamer bereitstellen. „Dies ist ein wichtiger Aspekt für die Gesundheit für die körperliche Leistungsfähigkeit über den gesamten Lebensverlauf hinweg," so Connolly.

Die Forscher berichteten zudem über mehrere weitere Erkenntnisse. Fettarmes Schweinefleisch führte bei jungen Erwachsenen, älteren Erwachsenen und der kombinierten Studienpopulation zu einer höheren Bioverfügbarkeit essenzieller Aminosäuren (EAA) als Eier.

Was die Studie zeigt

Schwarze Bohnen und Mandeln unterschieden sich in der Bioverfügbarkeit essenzieller Aminosäuren nicht voneinander. Auch zwischen jungen und älteren Erwachsenen bestand kein Unterschied in der Bioverfügbarkeit essenzieller Aminosäuren über die getesteten Proteinquellen hinweg.

Was neuere Forschung hinzufügt: Seit der Veröffentlichung der Purdue-Studie im Jahr 2023 hat sich die Forschung weiter fortgesetzt und die Debatte zwischen tierischem und pflanzlichem Protein verfeinert.

Eine systematische Übersicht dem Jahr 2025 ergab, dass tierisches Protein im Vergleich zu pflanzlichem Protein insgesamt einen kleinen positiven Effekt auf die Muskelmasse hatte, insbesondere bei jüngeren Erwachsenen und im Vergleich zu pflanzlichen Proteinen, die keine Soja enthalten.

Was die Studie zeigt

Die Übersicht zeigte jedoch keinen klaren Unterschied zwischen Sojaprotein und tierischem Protein hinsichtlich der Muskelmasse sowie keinen allgemeinen Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinquellen bezüglich der Muskelkraft oder der körperlichen Leistungsfähigkeit. Diese neueren Erkenntnisse unterstützen eine differenziertere Botschaft.

Einige tierische Proteine können essentielle Aminosäuren möglicherweise effizienter liefern, insbesondere im Vergleich zu bestimmten pflanzlichen Vollkostquellen oder nicht-sojapflanzlichen Quellen. Gleichzeitig verhalten sich nicht alle pflanzlichen Proteine gleich.

Sojaprotein, insbesondere in konzentrierteren Formen, scheint in mehreren Langzeitstudien dem tierischen Protein in mehrfacher Hinsicht ähnlicher zu sein.

Was die Studie zeigt

Weitere aktuelle Arbeiten untersuchen ebenfalls, ob sorgfältig zusammengestellte Mischungen aus tierischen und pflanzlichen Proteinen die Verdaulichkeit, die Verfügbarkeit äuren und die Muskelproteinsynthese bei älteren Erwachsenen verbessern können.

Diese Studien spiegeln ein wachsendes Interesse an praktischen Ernährungsstrategien wider, die die Muskelgesundheit unterstützen und gleichzeitig Nachhaltigkeit, Ernährungspräferenzen sowie die breiteren Nährstoffvorteile pflanzlicher Lebensmittel berücksichtigen.

Grenzen der Ergebnisse Die Purdue-Studie hatte wichtige Einschränkungen. „Die Portionsgrößen der Protein-Lebensmittel in der Studie spiegeln wahrscheinlich nicht den tatsächlichen Verzehr wöchentlich bei jungen oder älteren Erwachsenen wider", so Dr. Connolly.

Was die Studie zeigt

Zudem gab es keine direkten Messungen änderungen in der Muskelproteinsynthese oder im gesamten körpereigenen Proteinhaushalt als Reaktion auf die Mahlzeiten mit den verschiedenen Protein-Lebensmitteln, erläutert er.

Das bedeutet, dass die Ergebnisse deutliche Unterschiede in der Bioverfügbarkeit essenzieller Aminosäuren nach den Mahlzeiten zeigen, aber nicht beweisen, dass ein bestimmtes Ernährungsmodell direkt zu besserem Muskelaufbau, mehr Kraft oder langfristigen Gesundheitsergebnissen führt.

Weitere Forschung ist erforderlich, um zu verstehen, wie tierische und pflanzliche Protein-Lebensmittel den Muskel, den gesamten körpereigenen Proteinhaushalt und gesundes Altern über die gesamte Lebensspanne hinweg beeinflussen.

Was die Studie zeigt

Neue Überlegungen zur Proteinäquivalenz Die Autoren der Studie legen nahe, dass diese Erkenntnisse zukünftige Leitlinien für die öffentliche Gesundheitsernährung informieren könnten.

Insbesondere betonen sie, dass die Ergebnisse fr die Zukunft, wenn die Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung (DGE) darber nachdenkt, ob verschiedene Proteinquellen ber die gesamte Lebensspanne hinweg weiterhin gleichwertig auf Basis. Diese Ergebnisse sind zudem relevant fr die Empfehlung der DGE, mehr pflanzliche Lebensmittel zu konsumieren", fgt Dr.

Campbell hinzu. Pflanzliche Lebensmittel knnen wichtige gesundheitliche Vorteile bieten, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und andere vorteilhafte Verbindungen. Campbell betont jedoch, dass die Ernhrungsempfehlungen auch die Rolle mssen, die hochwertiges Protein liefern.

Was die Studie zeigt

Die Botschaft ist nicht einfach, dass eine Proteinquelle gut und die andere schlecht sei.

Stattdessen zeigt die Forschung auf eine praktischere Erkenntnis hin: Proteinquelle, Proteinqualitt und das gesamte Ernhrungsregime sind, die ihre Muskelgesundheit untersttzen mchten, insbesondere im Alter, kann der Krper auf Proteinquellen, die in Ernhrungsplnen als gleichwertig erscheinen, sehr unterschiedlich reagieren.

Referenzen: „Auswirkungen des Konsums äquivalenten definierten tierischen versus pflanzlichen Proteinquellen gemäß den Ernährungsempfehlungen der USA auf die Bioverfügbarkeit essentieller Aminosäuren bei jungen und älteren Erwachsenen: Zwei kreuzweise randomisierte kontrollierte Studien", Joshua L. Hudson, Robert E. Bergia, Eric M. Davis, Austin S.

Was die Studie zeigt

Hartman, Wenbin Zhu, Chad C. Carroll und Wayne W. Campbell, 25. Juni 2023, Nutrients. DOI: 10.3390/nu15132870 „Die Proteinqualität einer Mahlzeit bestimmt den anabolen Response bei älteren Erwachsenen", Yun-A. Shin, Scott E. Schutzler, Gohar Azhar, Robert R. Wolfe und Arny A. Ferrando, 6. Oktober 2017, Clinical Nutrition.

DOI: 10.1016/j.clnu.2017.09.025 „Metabolische Bewertung der in Unzenäquivalenten definierten Proteinquellen gemäß den Ernährungsempfehlungen bei jungen Erwachsenen: Eine randomisierte kontrollierte Studie", David D. Church, Scott E. Schutzler, Gohar Azhar, Il-Young Kim, Arny A. Ferrando und Robert R. Wolfe, 9. März 2021, The Journal of Nutrition.

DOI: 10.1093/jn/nxaa401 „Essentielle Aminosäuren und Proteinsynthese: Erkenntnisse zur Maximierung der Muskel- und Ganzkörperreaktion auf die Nahrungsaufnahme", Katie R. Hirsch, Sanghee Park, Il-Young Kim, Jess A. Gwin, Stefan M. Pasiakos, Robert R. Wolfe und Arny A. Ferrando, 2. Dezember 2020, Nutrients.

Technik und Auswirkungen

DOI: 10.3390/nu12123717 „Auswirkung pflanzlicher gegenüber tierischer Proteinzufuhr auf Muskelmasse, Kraft, körperliche Leistungsfähigkeit und Sarkopenie: Eine systematische Übersicht und Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien" J Reid-McCann, Sarah F Brennan, Nicola A Ward, Danielle Logan, Michelle C McKinley und Claire T McEvoy, 15.

Januar 2025, Nutrition Reviews. DOI: 10.1093/nutrit/nuae200 Diese Forschung wurde durch die Pork Checkoff und die American Egg Board-Egg Nutrition Center finanziert.