Studie warnt: Häufig verwendete Konservierungsstoffe erhöhen das Risiko für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Die Studie wurde, Forschungsleiterin am INSERM (französisches Nationalinstitut für Gesundheit und medizinische Forschung), und Anaïs Hasenöhler, einer Doktorandin, geleitet. Beide gehören zum Forschungsteam für Ernährungs-Epidemiologie an der Universität Sorbonne Paris Nord und der Universität Paris Cité Frankreich. Ms.

Hasenöhler sagte: „Konservierungsmittel werden Hunderttausenden industriell verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt." Experimentelle Studien deuten darauf hin, dass bestimmte Konservierungsstoffe Lebensmitteln die kardiovaskuläre Gesundheit beeinträchtigen könnten; jedoch liegen bisher nicht genügend Belege darüber vor, wie sich diese Inhaltsstoffe auf den Menschen auswirken.

Soweit bekannt, handelt es sich bei dieser Studie um die erste ihrer Art, die Zusammenhänge zwischen einer breiten Palette ären Gesundheit untersucht. Große französische Studie verfolgt Ernährung und Gesundheit Die Forschung wurde Rahmen der größeren NutriNet-Santé-Studie durchgeführt und umfasste 112.395 Teilnehmer aus ganz Frankreich.

Was die Studie zeigt

Alle sechs Monate berichteten die Studienteilnehmer über alles, was sie während eines dreitägigen Zeitraums zu sich nahmen. Die Forscher untersuchten die Inhaltsstoffe aller verzehrten Lebensmittel und Getränke eingehend, einschließlich konservierender Zusätze.

Anschließend wurde die Gesundheit der Teilnehmer Durchschnitt über sieben bis acht Jahre beobachtet, um Fälle ären Erkrankungen zu identifizieren. Das Team stellte fest, dass 99,5 % der Teilnehmer innerhalb der ersten beiden Jahre der Studie mindestens ein Lebensmittelkonservierungsmittel aufgenommen hatten.

Verarbeitete Lebensmittelzusatzstoffe Verbindung mit Bluthochdruck Teilnehmer mit der höchsten Aufnahme von „nicht-antioxidativen" Konservierungsmitteln hatten ein um 29 % erhöhtes Risiko für Bluthochdruck Vergleich zu denen, die die geringste Menge konsumierten.

Zudem war bei ihnen das Risiko

Zudem war bei ihnen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Herzinfarkt, Schlaganfall und Angina pectoris, um 16 % höher. Personen, die die meisten antioxidativen Konservierungsmittel zu sich nahmen, zeigten ein um 22 % erhöhtes Risiko für Bluthochdruck.

Nicht-antioxidative Konservierungsmittel dienen dazu, das Wachstum schädlicher Mikroorganismen wie Schimmel und Bakterien zu verhindern. Antioxidative Konservierungsmittel hemmen Oxidationsprozesse, die dazu führen können, dass Lebensmittel braun werden oder ranzig werden.

Die Forscher analysierten zudem 17 häufig konsumierte Konservierungsmittel und stellten fest, dass acht davon spezifisch mit Bluthochdruck Verbindung stehen. Dazu gehören Kaliumsorbat (E202), Kaliummetabisulfit (E224), Natriumnitrit (E250), Ascorbinsäure (E300), Natriumascorbat (E301), Natriumerthorbat (E316), Zitronensäure (E330) und Rosmarinextrakt (E392).

Was die Studie zeigt

Ascorbinsäure (E300) wurde ebenfalls spezifisch mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen Verbindung gebracht. Wissenschaftler fordern eine Neubewertung änzte: „Diese Studie weist einige Einschränkungen auf, die sich aus ihrem Beobachtungsdesign ergeben.

Die Ergebnisse basieren jedoch auf hochdetaillierten Daten, und wir haben andere Faktoren berücksichtigt, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen oder senken können.

Experimentelle Forschung in der Literatur deutet konsistent darauf hin, dass Konservierungsmittel oxidativen Stress im Körper verursachen oder die Funktion der Bauchspeicheldrüse beeinträchtigen können.

Diese Ergebnisse legen nahe, dass die

Diese Ergebnisse legen nahe, dass die zuständigen Behörden – wie die EFSA Europa und die FDA in den USA – die Risiken und Nutzen dieser Lebensmittelzusatzstoffe neu bewerten sollten, um den Verbraucherschutz zu verbessern.

In der meantime stützen diese Ergebnisse die bestehenden Empfehlungen, unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel zu bevorzugen und unnötige Zusatzstoffe zu vermeiden." rztinnen und rzte sowie andere medizinische Fachkrfte spielen eine zentrale Rolle bei der Aufklrung der Bevlkerung ber diese Empfehlungen.

Forschende untersuchen derzeit, wie Lebensmittelzusatzstoffe und hochverarbeitete Lebensmittel Entzndungsprozesse, oxidativen Stress, metabolische Marker Blut sowie die Zusammensetzung des Darmmikrobioms beeinflussen. Sie hoffen, dass diese Erkenntnisse dazu beitragen werden, zu erklren, warum bestimmte Zusatzstoffe das Krankheitsrisiko erhhen knnen.

Technik und Auswirkungen

Quelle: Erhaltungsmittel Lebensmitteln, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen: die NutriNet-Sant-Studie", Guillaume Javaux, Marie Payen Garanderie, Fabien Szabo Edelenyi, Paola Yvroud-Hoyos, Cdric Aggs, Alexandre Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Lopold Fezeu, Pilar Galan, Jacques Blacher, Chantal Julia, Benjamin Alls, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Mlanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour und Mathilde Touvier, 20.

Mai 2026, European Heart Journal. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308