Diese häufige Pflanze könnte eine unerwartete neue Proteinquelle sein

Technik und Auswirkungen

Dies übersteigt die Toleranz gängiger Pflanzenproteine wie Erbsen- und Kichererbsen, was darauf hindeutet, dass Ringelblumenproteine Kochbedingungen besser standhalten könnten. Zusätzlich zeigten zwei der Proteinextrakte eine starke Emulgierfähigkeit, was bedeutet, dass sie Öl in Wasser gleichmäßig suspendieren können.

Diese Eigenschaft ist wichtig für Produkte wie Salatdressings, Mayonnaise und Milchalternativen. Funktionelle Vorteile für die Lebensmittelentwicklung Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Ringelblumen als neue pflanzliche Proteinquelle mit praktischen Anwendungen in der Lebensmittelproduktion dienen könnten.

Mohan merkt an, dass ihre emulgierenden, hydratierenden und antioxidativen Eigenschaften sie gut für nährstoffangereicherte Formulierungen geeignet machen. Diese Eigenschaften könnten helfen, den Geschmack, die Textur und die Stabilität Lebensmitteln zu verbessern.

Was die Studie zeigt

Als Nächstes planen die Forscher, potenzielle gesundheitliche Vorteile zu untersuchen und Ringelblumenproteine in Produkte wie Backwaren und Salatdressings einzubauen, gefolgt. „Die Menschen sind sich des Lebensmittelabfalls zunehmend bewusst und suchen nach innovativen Lösungen“, schließt Mohan.

Die Demonstration, dass etwas so Häufiges und Übersehenes wie eine Blume in einen wertvollen Lebensmittelbestandteil umgewandelt werden kann, macht die Wissenschaft sowohl nachvollziehbar als auch wirkungsvoll.

Reference: "Assessing Structural, Thermal, and Functional Characteristics of Marigold Flower Protein as a Sustainable Food Ingredient", Nancy Alila, Kentaro Kawata, Christopher Kucha, Anupam Roy and Anand Mohan, 2 April 2026, ACS Food Science & Technology.

DOI: 10.1021/acsfoodscitech.5c01215 Die Autoren erkennen die Finanzierung durch das U.S. Department of Energy, Office of Science, Basic Energy Sciences, Chemical Sciences, Geosciences, and Biosciences Division an, die den Teil der Protein-Aminosäure-Identifizierung dieser Forschung unterstützt hat.