Amazonischer Kakao könnte das nächste Superfood sein, so Wissenschaftler

Was die Studie zeigt

Die Studie ergab, dass die Fermentation den Zuckergehalt um mehr als 95 Prozent reduziert und Tannine, die Bitterkeit verursachen, um fast die Hälfte senkt. Sie senkt auch phenolische Verbindungen und Anthocyane, die beide für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.

Gleichzeitig steigert die Fermentation die Aminosäuren, erhöht die Aktivität antioxidativer Enzyme und hebt den Gehalt an Mineralien wie Kalium und Magnesium. Im Gegensatz dazu behält unfermentierter Kakao mehr Phosphor und Kalzium, Mineralien, die die Knochenstärke und die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützen.

„Deshalb befürworten wir eine Kombination aus einer fermentierten Basis, um die braune Farbe und die samtige Textur zu liefern, während ein Prozentsatz unfermentierter Bohnen als Booster für Antioxidantien und Mineralien wirkt, wodurch ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Gesundheit entsteht“, erklärt sie.

Technik und Auswirkungen

Entdeckung neuer Verbindungen und Sortenunterschiede Zum ersten Mal identifizierten Forscher Glycinbetain und Prolin in Kakaobohnen. Diese Verbindungen helfen Pflanzen, vor oxidativem Stress zu schützen, und können auch im menschlichen Körper als starke Antioxidantien wirken.

„Sie fungieren als wahre Zellschutzmittel, was amazonischen Kakao in ein Superfood verwandeln könnte“, betont Mello. Die Ergebnisse zeigten auch deutliche Unterschiede zwischen den Kakaosorten.

Der Klon CCN 51 behielt unabhängig vom Verarbeitungsmethode ein konstantes Gleichgewicht bei. Der Klon EEOP 63 zeichnete sich durch seine hohe Produktivität aus.

Was die Studie zeigt

Unterdessen bewahrte EEOP 96 bei Nichtfermentation erhöhte Spiegel an Phenolen und Anthocyanen und macht es zu einer vielversprechenden Option für Produkte wie Kakaonibs, Getränkezutaten und gesundheitsorientierte Snacks. „Es gibt keinen einzigen idealen Klon, der in der Region gefördert werden sollte.

Im Gegenteil, das Interesse liegt in der Kombination verschiedener Mischungen für jeden Zweck. Deshalb ist diese Studie zur genetischen Selektion und zum Management nach der Ernte unter amazonischen Kakaoproduzenten so wichtig“, schließt Traspadini.

Quelle: „Fermentation and clone selection modulate the biochemical and nutritional profile of cocoa beans grown in the southwestern Amazon“ éfani Franklin Traspadini, Renato de Mello Prado, Eduarda Gonçalves Reis, Priscila Lupino Gratão, Paulo Guilherme Salvador Wadt, Sylviane Beck Ribeiro und Douglas Marcelo Pinheiro da Silva, 17 December 2025, Scientific Reports.